アレルギー・アトピー
このサイトにおけるアレルギー治療の1つは、食事療法（除去食・回転食）を基本としていますが、「該当食品を単に除去するだけの、除去食療法」はおすすめしておりませんし、栄養学的にも、精神的にも良くないと思っています。そのため、それに代わる代替食品の使用をおすすめしており、食生活の楽しさを見失わず、栄養的にも、アレルゲンとなる食材ではなく、他の食材から補うことができるような、「素材選び」をモットーとしております。
初めての方は、代替食品の選択に戸惑うかもしれませんが、りんくで紹介しているショップなどで購入可能です。
＜除去する食品とその代替食品＞
除去の程度は症状や医師の指示により異なると思いますが、重篤な症状が出る場合は、製造ライン上の微量混入まで注意をする必要性があります。あとは、下記の注意事項を参考にして下さい。
| . | 除去する食品 | 代替食品 |
| １．そのもの・粉類 | ◇白米（精白米、分つき）、玄米、餅米 ◇上新粉、道明寺粉、白玉粉など ◇ビーフンなど |
◇レトルト：ケアライス、ファインライス、Ａカットご飯、雑穀ご飯など ◇ゆきひかり、ササニシキ、酒米、高度精白米、雑穀など ◇イモ類、カボチャなど ◇粉の代用：雑穀粉、低アレルゲン化した米粉、小麦粉など |
| ２．調理・菓子・ ２次もしくは３次食品お菓子類 |
◇最中、桜餅、白玉ぜんざい、串団子、せんべいなど ◇玄米茶、清酒、ビールなど |
◇手作りできるものは、自分で作ること（雑穀粉、イモ類などを使用） |
| ３．調味料 | ◇米醤油、米味噌、米油、金山寺味噌、みりん、清酒など ◇きび砂糖、三温糖、黒砂糖など |
◇大豆・小麦・雑穀など、米を含まない調味料の利用 ◇きび砂糖は同じイネ科であるため、アカザ科のてんさい糖・オリゴ糖などの利用 |
| ４．微量混入など | ◇米・米粉・米製品を含むと考えられる商品と同一製造ラインのもの | ◇表示には充分に注意をすること ◇製造ラインについては、すべて表示があるとは限りませんので、重症の場合は直接製造会社に問い合わせること |
＜注意を要する食品表示＞
アレルギーに関する表示は判断が難しいことがあります。詳細については、厚生労働省のアレルギー物質を含む食品に関する表示を参考にして下さい。また、惣菜や対面販売では記載をしていないものもありますので、不安な場合は必ず尋ねるようにして下さい。
| デンプン | 米、コーン、サツマイモ、ジャガイモなど |
| 醸造酢 | 米酢、リンゴ酢など |
＜注意事項＞
１．軽度で除去を指示されない場合
◇無農薬・減農薬米を使用し、白米を充分に洗浄し、ぬかや汚れを充分にとること
◇うるち系の米を利用すること（ササニシキやゆきひかりなど）
◇炊き方などに注意をしてみる（参考）
◇上記が駄目な場合、アレルゲンを分解したレトルトライス（ケアライスなど）や高度精白米などを利用すること
２．代替食品
◇雑穀（稗・粟・きび、キヌアなど）、イモ類などを利用し、上記に混ぜ、摂取量を減らすか、または単独で回転をすること。回転には同じイネ科でないキヌアなどを取り入れるとＧＯＯＤ
◇症状が強い場合は、イモ類やカボチャなどの回転利用が望ましい
３．雑穀利用
◇同じイネ科である小麦・大麦などの麦類、雑穀（稗、粟、きびなど）との交差反応を示す場合があり、症状が強い場合には代替品として使用する場合にも要注意
◇雑穀などとの回転が望ましいのですが、これらに症状が出ると、もとの症状より強く出る場合があるようです。雑穀の利用に関しては、主治医などの指示のもとで利用して下さい（雑穀利用に反対の方もいるので）
４．イーストコネクション
◇砂糖、果物、甘い菓子類、アルコール、イーストを極力控えるか、除去をすること
◇イーストコネクションは、腸管内のカンジダが上記の食べ物により増殖し、腸の粘膜を荒れさせ、症状が悪化することです。カンジダが穀物を栄養源とすることから、米アレルギーの場合は要注意です。詳しくは、こちらを参考にして下さい。
５．その他
◇イネ科植物の花粉がアレルギーをおこしやすくしますので、イネ科花粉飛散時期の５〜７月を中心に１０月頃までは花粉症対策を心がけて下さい。
◇卵アレルギーで除去する食品と代替食品
◇牛乳アレルギーで除去する食品と代替食品
◇大豆アレルギーで除去する食品と代替食品
◇米アレルギーで除去する食品と代替食品
◇アレルギー対応レシピ集
＜参考文献＞
◇上田伸男編、食物アレルギーがわかる本
、ｐ１５６−１６０、１９９９◇馬場 實、中川武正編、食物アレルギーの手びき改訂第2版、ｐ９９−１２９、２００３
◇佐守友仁、アトピー増やしていこう「食べてもいいもの」、ｐ７６−８１、１９９９
（これらの本の感想は、おすすめ内（上田・馬場ら・佐守）にあります）