１． 使用する素材・調味料に関しては、素材選び・調理のポイントを参考にして、お子さんの体質や
　　 各家庭の味覚に応じたものをご使用下さい。
２．レシピは、アレルギー・アトピーっ子対応となっています。そのため、特殊な素材がありますが、
　　一般向けに素材の変更点を記しています。乳質に配慮する母乳育児中の方や、からだにやさし
　　い離乳食・幼児食作りにもぜひご利用下さい。離乳食・幼児食への応用ポイントも併記しました。

＜原材料＞
豚肉赤身、キャベツ、キノコ類（エノキダケ・シイタケなど）、人参、玉ネギ
長ネギ、塩、醤油、タピオカ粉、水もしくは出汁
＜変更材料＞
タピオカ粉→片栗粉、さくさく粉

（写真）　玉ネギ、人参、ピーマン、ネギ、豚肉

＜作り方＞
１．肉や野菜を水もしくは出汁で煮て、味付けをします。
２．最後に水溶きタピオカ粉でとろみをつけます。

＜ポイント＞
◇豚肉は抗原度が高い食品です。二度湯でしたものを利用すると良いと思います。もし、症状が
　 出る場合、他の肉類に適宜変更して下さい。
◇授乳中の方で、豚肉の油脂が気になる場合も、二度ゆでしたものを利用して下さい。

＜離乳食・幼児食への利用のポイント＞
◇離乳後期〜完了期頃からＯＫですが、豚肉は二度ゆでしたものを用いて下さい。
◇味付けする前に取り分けて、離乳用には薄味にして下さい。塩だけでも充分です。
◇豚肉・醤油不使用にすれば、離乳中期頃からでもOKです。その場合は、素材をみじん切りに
　 して下さい。後期頃〜完了期頃（１歳以降）で食欲が落ちてくると、薄い醤油味をつけると良いと
　 思います。
◇ご飯の上におけば、あんかけ丼（八宝菜丼）になり、おいしいです。

＜原材料＞
葉系野菜（ほうれん草・小松菜・チンゲン菜・山東菜・大根葉・カブ葉など）、
人参、キノコ類（エリンギ、シメジなど）、出汁または水、醤油

（写真）　山東菜、人参、エリンギ

＜作り方＞
１．上記を煮るだけです

＜ポイント＞
◇葉系野菜はあらかじめ重曹でゆでておくと、あく抜きになりますし、柔らかくなります。
◇ヘルシーな１品で、食物繊維がたくさんとれます。

＜離乳食・幼児食への利用のポイント＞
◇離乳中期〜後期頃からＯＫですが、味付け前に取り出して、みじん切りにして下さい。味なし、
　 もしくは薄い塩味で充分ですが、後期頃〜完了期頃（１歳以降）で食欲が落ちてくると、薄い
　 醤油味をつけると良いと思います。

＜原材料＞
兎肉、じゃがいも、人参、玉ネギ、出汁または水、醤油、砂糖（お好みで）
さくさくタピオカ麺や糸こんにゃくなど（お好みで）
＜変更材料＞
兎挽肉もしくはスライス→鶏肉、豚肉赤身など

（写真）　兎挽肉、じゃがいも、人参、玉ネギ

＜作り方＞
１．少量の出汁で煮ます。
２．具材が柔らかくなったら、調味料を加えて煮詰めます。

＜ポイント＞
◇挽肉を使用する場合は、半解凍状態で塊状に切り、そのままゆでると、塊肉の感じになります。
◇肉類は二度ゆで、ジャガイモは長時間水にさらして、あく抜きをして下さい。
◇脂肪分の少ない肉類を使用すれば、ヘルシーな１品です。授乳中の方も二度ゆですれば、
　 ＯＫです。
◇じゃがいもや人参は仮性アレルゲンです。痒みが生じる場合には、このメニューを作らないで
　 下さい。

＜離乳食・幼児食への利用のポイント＞
◇肉類は二度ゆで、ジャガイモは長時間水にさらして、あく抜きをして下さい。ジャガイモは薄く
　 スライスして、なるべく前夜から水に浸し、数回水を交換すると良いと思います。
◇離乳後期〜完了期頃からＯＫですが、味付け前に取り出して下さい。砂糖は入れる必要性は
　 ありません。後期頃であれば、薄い塩味だけでも充分だと思います。醤油は１歳以降をおすすめ
　 します。
◇肉じゃが丼にしてもおいしいです！

＜原材料＞
白菜もしくはキャベツ、馬もしくは鹿挽肉、タマネギなどの野菜類、
タピオカ粉、出汁もしくは水、醤油、塩
＜変更材料＞
馬もしくは鹿ひ挽肉→豚肉赤身挽肉など

（写真）　白菜、鹿挽肉、玉ネギ、大根の茎

＜作り方＞
１．タマネギなどの野菜のみじん切り、挽肉、タピオカ粉、塩を混ぜて、よくねります。
２．小さなボール状に成型し、軽くゆでた白菜もしくはキャベツの葉で包み、爪楊枝などでとめます。
３．出汁もしくは水、醤油を煮立て、上記２．を入れて煮詰めます。

＜ポイント＞
◇出汁と醤油の代わりに、辻本スープ（オニオンもしくは貝味）とトマトケチャップ（またはトマト）、
　 塩を用いて、ミネストローネ風にしてもおいしいと思います。辻本スープのみでもおいしいです。
　 アレルギー対応の洋風スープでもおいしいと思います。
◇肉類は二度ゆでして下さい。
◇肉類、タピオカ粉、野菜類をフードプロセッサーに入れて生地を作ると、簡単にできます。
◇肉類を二度ゆでして、脂肪分の少ないものにすれば、ヘルシーな１品になり、授乳中のママも
　 安心して食べることができます。

＜離乳食・幼児食への利用のポイント＞
◇肉類は二度ゆでして下さい。
◇離乳後期頃〜完了期頃からＯＫですが、薄い塩味にして下さい。味付けなしでもおいしいと
　 思います。後期頃〜完了期頃（１歳以降）で食欲が落ちてくると、薄い醤油味をつけると良いと
　 思います。
◇一口サイズの小さいものにしてあげると良いと思います。大きすぎると、白菜が噛み切り
　 づらいので、食べることを嫌がる場合があります。大人と同じ大きさにするのは、ある程度、
　 噛み切れるようになる３〜４歳頃以降が良いと思います。

＜原材料＞
グリーンピース、出汁もしくは水、醤油

＜作り方＞
１．生のグリーンピースはあらかじめ重曹で下ゆでします。
　　冷凍グリーンピースでもOKです。
２．１．を出汁もしくは水、醤油で煮ます。

＜ポイント＞
◇生のピースの場合は、あらかじめ重曹で下ゆでをして柔らかくしてから使用します。
　 下ゆでしたものは、長期冷凍保存可能です。　
◇グリーンピースは未熟な大豆なので、大豆アレルギーの方はこのメニューを作らないで下さい。

＜離乳食・幼児食への利用のポイント＞
◇離乳完了期頃からＯＫですが、薄い塩味もしくは醤油味にして下さい。
◇ミルやフードプロセッサーですりつぶして、スープ類やパンの生地として利用できます。
　 豆ご飯にしてもおいしいです。

＜原材料＞　
金時豆もしくは小豆、塩、砂糖

（写真：　金時豆煮）

＜作り方＞
１．乾燥金時豆を１晩水にさらします。数回水を交換します。
　　乾燥小豆はすぐに利用できます。
２．水から豆を入れて、一度沸騰させます。差し水をして、再度沸騰したら、その水を捨てます。
３．その後、沸騰させ、あく抜きをしながら、弱火で、柔らかくなるまで数時間煮ます。
４．柔らかくなったら、塩、砂糖をお好みの量を加えて、汁気がなくなるまで、弱火で煮詰めます。

＜ポイント＞
◇大豆アレルギーの強い方はこのレシピを作らないで下さい。
◇大豆アレルギーの除去解除前に、これらの抗原性が低い豆類から試すことも多いです。
◇小豆煮は取分けして、水を入れて煮ると、ぜんざいが作れます。授乳中の方、幼児食（〜２歳頃
　 まで）では餅を入れずに、甘味を楽しめます。また、ジャガ餅（ジャガイモ・タピオカ粉・塩）もしくは
　 上新粉団子（上新粉・タピオカ粉）を餅代わりとするのはOKです。

＜離乳食・幼児食への利用のポイント＞
◇離乳後期頃から利用OKですが、最初は味付けなし、もしくは薄い塩味をおすすめします。
　 砂糖は１歳以降からにしますが、量は控えて下さい。
◇ミルやフードプロセッサーですりつぶして、スープ類やパンの生地として利用できます。小豆は
　 豆ご飯にしてもおいしいです。